悶絶！麻婆豆腐

自宅で簡単にミシュランシェフ考案の麻婆豆腐を再現！『今すぐ出来る！シェフ山野辺の最強豆腐レシピ』

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焼く・炒める

中華風

15分超

主菜

調理時間：
20分

材料

(3人分)

絹ごし豆腐
400g
葉ニンニク（青ねぎで代用可）
15g
長ねぎ
15g
豆板醤（トウバンジャン）
大さじ1.5
豆鼓醤（トウチジャン）
大さじ1
油
大さじ2
片栗粉
大さじ2
水
大さじ2
中華スープ
160g
塩
少々
ラー油
25g
山椒油
20g
山椒
少々
【肉味噌用の材料】
和牛ロース
150g
酒
小さじ1
しょうゆ
小さじ1
甜麺醤（テンメンジャン）
小さじ2

作り方

  1. 【肉味噌用の材料】をカットし、混ぜ合わせる。

  2. 豆腐を一口大にカットする。

  3. 深めのフライパンでカットした豆腐をお湯でボイルする。塩を少々入れる。

  4. 芯までボイルしたらざるにあける

  5. 同じフライパンに油をひき、豆板醤を炒め、豆鼓醤を加えて炒める。

  6. 中華スープを加え、肉味噌を加える。

  7. みじん切りしたねぎを加え、葉ニンニクを加える。

  8. 火を止めて、水溶き片栗粉を半分入れる。もう半分も加え、ラー油、山椒油を加える。

  9. 最後に山椒を適量ふりかけたら完成。

ワンポイントアドバイス

  • 水溶き片栗粉を加える際は、火を止めて半分ずつ加えましょう。