定番！揚げだし豆腐

作り方

1. 豆腐は半分に切り、キッチンペーパーに包んで重石をし、30分ほど置いて水切りする。

2. 鍋にだしつゆの材料を入れてひと煮立ちさせ、火を止めておく。

3. 揚げ油を中温（170～180℃）に熱する。

4. 揚げる直前に豆腐の表面の水気をキッチンペーパーでふき、片栗粉を薄くまぶして余分な粉を落とす。

5. 中温の揚げ油に豆腐を入れ、泡が落ち着き、表面がからりとするまで2～3分揚げる。※豆腐を油に入れたらしばらく触らず衣を固める。

6. 器に盛り、大根おろしとお好みで三つ葉を添え、温め直しただしつゆを豆腐にかけないようにいれる。※衣の食感を保つため、豆腐には直接かけないようにする。