RECIPE
おすすめレシピ
こくとろ。おひさまミルフィーユ
大阪成蹊短期大学レシピコンテスト2022 ＜こくとろ。部門1位：上野さん＞
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充てん
こくとろ。
焼く・炒める
洋風
デザート・おやつ
上野さんコメント
味と食感にこだわり、サクサクのパイ生地、２種の豆腐クリーム・白玉団子を組み合わせたスイーツを作りました。コクのある豆腐クリームと爽やかな酸味のオレンジの組み合わせが美味しいミルフィーユです。
このレシピにあうおとうふ
材料
(2人分)
- こくとろ。
- 70ｇ
- 冷凍パイシート
- 1枚
- 卵黄
- 1個分
- グラニュー糖
- 45ｇ
- 板ゼラチン
- 1ｇ
- マスカルポーネチーズ
- 100ｇ
- 生クリーム
- 50ｇ
- 白玉粉
- 30ｇ
- オレンジ
- 1個
- ブルーベリー
- 2粒
- ピスタチオのみじん切り
- 適量
- ミント
- 適量
- 粉糖
- 適量
作り方
パイシートは楕円のセルクルで４枚型抜きし、両面にフォークで穴を開ける。２００℃に予熱したオーブンで１５分焼き、１度取り出してパイシートの上に重石を乗せて軽く潰して１０分焼いて中まで火を通す。重石を外し、粉糖を薄く全体的にかけて５分～１０分焼き、表面をキャラメリゼする。
ボウルに卵黄・グラニュー糖３０ｇを入れ、湯煎しながら泡だて器で混ぜる。白っぽくなってグラニュー糖が溶ければ、もどしたゼラチン・裏ごしたこくとろ２０ｇ・マスカルポーネチーズ７０ｇを加えて混ぜ合わせ、絞り袋に入れる。
別のボウルに裏ごしたこくとろ２０ｇ・グラニュー糖１５ｇ・マスカルポーネチーズ３０ｇ・生クリームを入れて固めに泡立て、絞り袋に入れる。
こくとろ３０ｇ・白玉粉を練り、一口大に丸めて熱湯で茹でる。
①１枚に②・③・④・オレンジのくし切りを1/２量乗せて①１枚を重ね、オレンジの輪切り・ブルーベリー・ピスタチオ・粉糖・ミントを飾る。計２個作る。
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