RECIPE
おすすめレシピ
つくねいなりの四味ソース
大阪成蹊短期大学レシピコンテスト2021 ＜油揚げ部門1位：天辰 一風さん＞
印刷
揚げ類
焼く・炒める
15分超
主菜
材料
(2人分)
- ＜つくねいなり＞
- 油揚げ
- 2枚
- ＜A＞
- 豚ミンチ肉
- 150g
- 鶏ミンチ肉
- 100g
- 椎茸（千切り）
- 2個
- 白菜（千切り）
- 1枚
- 塩昆布
- 15g
- かつお節
- 5g
- サラダ油
- 適量
- 大葉
- 4枚
- ＜田楽味噌ソース（B）＞
- 八丁味噌
- 15g
- 酒
- 大さじ1
- みりん
- 大さじ1
- 砂糖
- 小さじ1
- ごま
- 小さじ1
- 柚子皮のすりおろし
- 1/4個分
- 木の芽
- 2枚
- 松葉柚子
- 4個
- ＜柴漬けと沢庵漬けのタルタルソース（C）＞
- 柴漬け（粗切り）
- 25g
- 沢庵（粗切り）
- 3枚
- 梅肉
- 13g
- 卵
- 1個
- バター
- 10g
- マヨネーズ
- 60g
- こしょう
- 少々
- パセリ（みじん切り）
- 適量
- ＜油淋鶏ソース（D）＞
- 白髪ねぎ（みじん切り）
- 大さじ1
- おろし生姜
- 小さじ1/2
- おろしにんにく
- 小さじ1/2
- しょうゆ
- 大さじ1
- 酢
- 小さじ2
- 砂糖
- 小さじ1
- はちみつ
- 小さじ1
- ごま油
- 大さじ1/2
- 柿の種（砕く）
- 1/4袋
- ＜カラフルトマトのマリネソース（E）＞
- ミニトマト（赤・黄・緑・オレンジ）
- 各2個
- 白ワインビネガー
- 大さじ2
- しょうゆ
- 小さじ2
- ハーブソルト
- 適量
- EXVオリーブオイル
- 適量
- 粉チーズ
- 適量
- チャービル
- 2枚
作り方
つくねいなりを作る。油揚げは1枚を4つに切って袋状に開く。ボウルにAを入れて練り、8等分に分ける。油あげに詰めて厚みを整え、サラダ油を熱したフライパンで両面焼き、中まで火を通す。
田楽味噌ソースを作る。耐熱ボウルにBを入れて電子レンジ600Wで1分加熱する。よく混ぜ、ごま・柚川野すりおろしを加える。
柴漬けと沢庵漬けのタルタルソースを作る。卵は溶きほぐしてバターを熱したフライパンで炒り卵を作る。ボウルにDの柿の種・糸唐辛子以外を入れ混ぜ合わせる。
カラフルトマトのマリネソースを作る。ミニトマトはそれぞれ薄切りにする。ボウルにEを入れEXVオリーブオイルを少しずつ加えて乳化させ、ミニトマトを漬ける。
器に大葉を敷いて①を盛る。それぞれに＜②・木の芽・松葉柚子＞＜③・パセリ＞＜④・柿の種・糸唐辛子＞＜⑤・粉チーズ・チャービル＞を盛る。
RECOMMEND
