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2026.10.21
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万能食材！ 油揚げのアレンジ術2
去年アップロードしたこちらのコラム➡️ 万能食材！ 油揚げのアレンジ術
ページが表示された回数を管理画面で確認できるんですが、めちゃくちゃ見られてます。それはもう……すごい表示数なんです。
こんな僻地のコラムなのに、なんでこんなに人気なんですか！？
もしかして油揚げって身近でよく使う食材だからこそいつもと違う食べ方を知りたい人が多いのでしょうか……？
たしかに油揚げっておみそ汁に入れたり、焼いて食べたり、いろいろな料理に使える万能食材。でも、よく使うからこそ気づけばいつも同じようなメニューになってしまうこともありますよね～。
そこで今回は脱マンネリ！「万能食材！ 油揚げのアレンジ術」第2弾！
前回は手軽に作れる割と定番なアレンジをご紹介しましたが、今回はちょっとだけ手をかけたレシピを集めました。
いつもの油揚げがひと工夫でもっとおいしくなるかも？ ぜひチェックしてみてください！
アレンジ① レンジで簡単！油揚げのお餅巾着煮
おでんの具として人気の餅巾着。わが家ではお鍋にも入っていましたが、母はいつも出来合いのものを買ってきていました。
でも実は、餅巾着っておうちでも簡単に作れるんですよ。 今回は電子レンジを使って手軽に作れる餅巾着煮をご紹介します。
ここでひとつお知らせしたいことが！
さとの雪の油揚げは「肉厚でしっかりとした生地が自慢！」なんです。
ですが……その厚みがあるからこそ、実はお箸でコロコロする方法では袋状にならないんです……。
袋状にするには油揚げを半分に切り、内側に包丁で切り込みを入れながら開いてください。
一気に開こうとせず、少しずつ開いていくのがコツです！
ちなみに、餅巾着といえば、かんぴょうで結ぶイメージがありますが……かんぴょうって普段、家にありますか？ わが家にはありません。……ないですよね？ というわけで、かんぴょうのことはいったん忘れましょう。餅を入れたらつまようじで閉じてください。このレシピは煮込むわけではないので、なんなら開いたままでも ……。
鍋やおでんに入れるなら味付けせずに、この状態でOKです。その時はしっかり閉じてくださいね。餅がとけて流れ出ちゃいますので。
今回のレシピは、耐熱容器に餅巾着と調味料を入れてふんわりとラップをかけ、電子レンジ（600W）で3分加熱。いったん取り出して餅巾着を裏返してさらに2分加熱したら完成です。
甘辛い煮汁が染みたジューシーな油揚げにもちもちで食べ応えのあるお餅……これがもう、最高なんです！
レンジで加熱する前の餅巾着と調味料を一緒に冷凍ストックしておけば、食べたいときに加熱するだけ。忙しい日や、あと一品ほしいときにも便利ですよね。
手軽に作れて、おいしくて、冷凍ストックもできる餅巾着。ぜひお試しください！
ちなみに、餅ではなく卵をいれたバージョンもあります！
アレンジ② チキン南蛮風！油揚げのタルタルソースがけ
みんな大好きチキン南蛮！ 甘酸っぱい南蛮だれとコクのあるタルタルソースの組み合わせって最高ですよね。でも、チキン南蛮を食べられるお店って意外と身近にはなかったりしませんか？ 自分で作ろうにも鶏肉を揚げるところから始めるのはなかなか大変……。
そんなチキン南蛮のおいしさを油揚げで楽しんでみませんか？
作り方はとっても簡単。 油揚げを一口大に切り小麦粉を軽くまぶします。フライパンに油を引き全面焼き色がつくまで焼いたら、醤油・砂糖・お酢を1：1：1で合わせた南蛮だれを投入。たれを煮詰めながら全体に絡め、仕上げにタルタルソースをかければ完成です！
写真では分厚い油揚げを使っていますが、普通の油揚げでももちろんOK。厚揚げで代用してもおいしく作れますよ。
「やっぱり鶏肉じゃないと……」と思う方もいるかもしれませんが、ぜひ一度は試してほしい美味しさなんです！
ちなみに、タルタルソースがなくても、甘酸っぱいたれが絡んだ香ばしい油揚げだけでごはんが進む美味しさです。
ぜひチャレンジしてみてくださいね。
アレンジ③ 油揚げの衣笠丼（きぬがさどん）
衣笠丼ってご存知ですか？油揚げと青ねぎを出汁で煮て卵でとじた京都発祥のどんぶりで、お出汁をたっぷり吸ったジューシーな油揚げにふんわり卵が絡んでやさしい味わいが楽しめます。さとの雪の油揚げレシピの中でも人気メニューです。お肉を一切使っていないのにボリューム満点で食べ応えも抜群！ 手軽に作れてほっとするおいしさのどんぶりです。
……と、ここでひとつお詫びが。
この写真、どう見ても青ねぎを入れ忘れていますね……。すみません！私がねぎ苦手なので無意識に避けてしまったみたいです。
衣笠丼に青ねぎは欠かせない具材。皆さんが作るときは、ぜひ忘れずに入れてくださいね。
フライパンに出汁と調味料を入れて煮立て、油揚げと玉ねぎを加えて中火で煮ます。玉ねぎに火が通ったら青ねぎを加えてさらに煮込みます。溶き卵を全体に回しかけさっと混ぜたら、ふたをして、好みの固さになるまで煮たらごはんにのせてできあがり！
お出汁のうまみが染み込んだ油揚げと、とろっとした卵の組み合わせをぜひ楽しんでください♪
アレンジ④ 油揚げと小松菜のさっと煮
油揚げと小松菜をさっと煮るだけのシンプルな一品。副菜の定番ですね。冷めてもおいしいので作り置きにもぴったり。こういうシンプルなレシピって、手軽で飽きがこないから、なんだかんだ登場回数が多くなりがちですよね。凝ったアレンジもいいけれど、毎日の食卓ではこういうおかずが頼りになります。
小松菜と油揚げの組み合わせは、小松菜のさっぱりとした味わいに油揚げのコクとうまみが加わり、シンプルな味付けでも相性抜群でおいしく仕上がります。シャキッとした小松菜と、ふんわりした油揚げの食感の違いも楽しめますよ。
アレンジ⑤ 小松菜と油揚げのごま油炒め
なんと！アレンジ④の「油揚げと小松菜のさっと煮」とほぼ材料同じです。こうしたちょっとした作り方の違いを覚えておくとレパートリーが広がりますね。お好みで使い分けてください。
第2段のレシピはいかがでしたか？
おみそ汁や煮物の具材としておなじみの油揚げですが、ちょっとひと工夫するだけで、主役級のおかずにも大変身！手軽なものから、少し手をかけたものまで、アレンジ次第で楽しみ方は無限大です。
さとの雪のサイトではほかにもたくさん揚げレシピを公開中！
＜＜揚げレシピはこちら＞＞
「いつも同じ使い方になっちゃう……」という方も、ぜひ気になったレシピから試してみてくださいね。
これからも油揚げを、もっと自由に、もっとおいしく楽しみましょう！