油揚げのいなり巻き

作り方

1. 油揚げの3辺を切り落として1枚に開き、キッチンペーパーで押さえて、余分なあぶらを拭き取ります。

2. 鍋に水、酒、砂糖、みりん、しょうゆを合わせて煮立て、①を広げて入れます。

3. 弱火で15～20分間、途中上下を返して全体に味を含ませ、煮汁がなくなるまで煮ます。

4. 煮上がったらバットに移し、広げておきます。

5. ごはんに、すし酢、白ごま、しそ、しょうが（すりおろし）を加え、切るように混ぜます。

6. 巻きすにラップを敷き、④をのせて⑤を広げます。油揚げの手前1cm、奥4cmを残してすしめしを広げます。

7. ごはんの上からラップを重ね、底の平らなお皿やバットなどですしめしを押さえつけます。

8. 上のラップを外し、手前のラップを持ち上げて巻き始め、油揚げを軽く押さえながらクルクルと向こうへ巻き、ラップで全体を巻いて両端をきつくねじります。

9. ラップごと8等分に切り分け、ラップをはずしてお皿に盛れば完成です。