RECIPE
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大名揚げを使ったコルドンブルー
大阪成蹊短期大学レシピコンテスト2023 ＜大名揚げ部門1位：長谷川さん＞
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揚げ類
大名揚げ・花ざぶとん
～長谷川さんコメント～
ソースを試作した時にオーロラソースだけでは粘度が足りず、パルメザンチーズを加えることで粘度と旨味を増すことが出来ました。また、二度揚げすることによってカリッと仕上がる工夫をしました。ボリュームもあり、簡単に作れるのでお子様がいるご家庭にもお勧めです。
このレシピにあうおとうふ
材料
(2人分)
- 大名揚げ
- 1枚
- 豚ばら薄切り肉
- ４枚
- スライスチーズ
- ４枚
- 塩・こしょう
- 適量
- ＜衣＞
- 薄力粉
- ３０ｇ
- 溶き卵
- １個分
- パン粉
- ８０ｇ
- 揚げ油
- 適量
- ＜ソース＞
- マヨネーズ
- ３０ｇ
- ケチャップ
- ２０ｇ
- パルメザンチーズ
- １０ｇ
- パルメザンチーズ
- １０ｇ
- イタリアンパセリ（みじん切り）
- 適量
作り方
大名揚げは厚みを半分に切って、間にスライスチーズ４枚を挟んでから十字に切り、塩・こしょうをした豚ばら肉で巻く
①に＜衣＞を付けて１６０℃の油で中まで火を通し、１８０℃の油で二度揚げしてカリッと仕上げる。
ソースの材料を混ぜ合わせる。
器に②・③を盛り、パルメザンチーズ・イタリアンパセリをかける。
ワンポイントアドバイス
- 大名揚げでなくても代用できます。
薄い油揚げなら2～3枚、花ざぶとんふんわりお揚げなら調味料を少し増やすなどして調整してください。
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